如今大型面包商的產品在食品店、便利商店、餅店等各種店鋪出售，但是單一口味已經使消費者感到厭倦，無新鮮感，利潤逐年降低。而特色面包店手制的風味與剛出爐的魅力還是很大的，需求量較大。

    大都市里面包專門店林立，已進入惡性競爭的階段，那種只要烤出來就賣得精光的時代已經過去了。  

    自創口味的面包，雖然價格略微昂貴些，但只要品質好，或有益健康的面包，銷售依然暢旺。此外，經營方向也應做調整，從單純販賣早餐移向講究剛出爐風味為賣點，更進一步開拓餐前風格、咖啡廳風格的面包店等，才能迎合時代潮流。同時，如果能發揮夢幻般的氣氛與情趣，對當地的顧客是非常重要的。   

    特色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，特色面包結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。   

    特色面包店開店準備

    缺乏制作面包的經驗時，可以采用向工廠購買成形生面包再烘烤的方式，也可以加入加盟連鎖店，付加盟費和專利費，取得加盟總部的“招牌”和“技術”的使用權。選擇加盟店前，應調查知名度、特色、經營與技術的指導內容、觀察示范的商店、問清加盟金和權利金的數字。  

    車站附近或商店街的中心當然很理想，但是未必非設在大都市的中心不可。大都市里有許多鑲大型玻璃，從外面可以看清內部情形的面包店，不受時間限制而很熱鬧，但這種店也四處林立，經營起來變得很困難。如果因調理面包口味而得到成功，地點并不一定要一流，顧客也會慕名開車前去購買。   

    烘培作業需要攪拌器、滾筒等設備，而采用從工廠買進生面包的面包形態，也同樣需要烤箱、調理臺、調理器具、流理臺、冷藏庫等設備。

    面包店分為從制造到烘烤連貫作業，以及從工廠購進成形的冷凍生面包放在冷藏庫里，必要時加以解凍再烘烤二種形態的店鋪。有的則是以上兩種形態并行，采取的方式不同，所需的設備自然不同。

    面包的種類要配合地點和顧客階層，才會有理想的銷售量。代替點人的甜面包、填飽肚子的調理面包、吐司之類的主食面包等等，會因位于商業區、辦公區或住宅區而有不同的銷路。另外，供應薪水階級、職業婦女或孩子的面包種類也有不同，要配合情況再決定售價。

    面包店要發展外行人所無法制造的獨特口味，例如咖哩面包所用的雖是一般咖哩，但面包店也應加以改良，創出獨有的味道。  

    食物中毒就不用說了，就連一根頭發、一只小蟲都會使面包店的信譽掃地，所以要非常地注意衛生管理。

    油污也在嚴禁之列，店內要明亮清潔，裝修時注意防止烘培房的油流進販賣處。銷售人員最好是穿沒有污垢或斑點的干凈作業服。   

    技術、獨創性和商品品質是面包店訴求的三大要素。無論如何，都要烤出其它任何面包店無法模仿的美味面包。有些店精選材料，制成原味面包，雖然貴了一點，銷路依然很好。

    在面包架上或是面包上，以卡片標示制造面包的特別優點，并取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業務員，向顧客推銷。   

    如何經營特色面包店？應注意以下幾點   

    （1）店址選擇。無疑地，面包店是面對大眾消費者的，應選址在居民區、娛樂區等。但面包店過于集中的地段，不宜開店，以免造成同行競爭過盛的局面。隨著新安居工程的擴展，許多新商業區、居民區正在形成，搶先占領這些地盤，肯定大有生意可做。   

    （2）面包的品種要齊全、味道要多樣。面包造型要打破原有的方塊、圓形模式，翻新創新；在餡料上，也可大膽嘗試，除保留傳統的甜味（如奶油系列）、咸味（香腸、咸肉系列）外，還可以各種水果、果醬為餡料，另外面包命名也可新奇些。

    （3）面包應陳列在潔凈透明的玻璃柜臺里，并在柜臺里設置照明燈光，使面包看上去黃燦燦的，大大吸引過路者的胃口。  

    （4）面包應采取現烤現賣的方式，講究色、香、味俱全，保持面包的新鮮品質，讓顧客看著舒心、買得放心。

    （5）面包定價可適當拉開少許距離，如橙汁二元二角，椰汁二元四角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顧客買此不忘買彼的欲望。   

    （6）面包店在推出新品種時，可設有免費品嘗點，以品促銷。   

    （7）店內要明亮清潔，裝修時注意防止制造部門的油煙進入販賣處，放置面包的盤子、籃子、夾子等用具都要干凈、整齊，銷售員最好穿戴整潔、無污點的工作服。

    特色面包由于跟普通主食面包不同，在配料、口味、形狀上做了一定的變化，以符合不同的顧客需要而深受歡迎。